Antioxydant, limitant le cancer du colon, bon, facile à préparer, et peu onéreux, le panais est une source de bienfaits en plein hiver.
Un légume oublié, le panais ? Que nenni. D'Alain Passard à Pierre Gagnaire, en passant par Michel Bras, le panais est cuisiné par les chef les plus inventifs. Mais il est vrai qu'il peine encore à reprendre la place qu'il détenait avant le 19ème siècle.
Facile, élégante et délicieuse, vous pouvez varier la recette en choisissant différentes variétés de tomates.
Le goût des tomates dépend de la variété mais aussi (et surtout ?) d'autres facteurs : exposition, durée d'ensoleillement, richesse du sol en minéraux, taille, nombre de tomates par plants, moment de la récolte, arrosage, etc… Le mieux est de goûter pour dénicher la variété qui vous plaît parmi les centaines qui existent.
La Bisteu est un plat roboratif, à déguster avant une grande balade dans le parc du Marquenterre en Baie de Somme ou en forêt de Crécy. Il s'agit d'une tourte aux pommes de terre, aux lardons et à la crème !
2008 a été décrétée l'année de la pomme de terre par la FAO. Est-ce juste un effet d'annonce, ou bien y-a-t-il de vrais enjeux mondiaux autour de ce tubercule qui nous régale ?
Les pommes de terre primeurs comme les pommes de terre nouvelles sont commercialisées de la mi-avril à la fin juillet. Au-delà de cette date, il s'agit de pommes de terre dites de conservation. Mais quelle différence entre les deux ? Les premières sont-elles menacées de disparition ?
Etes-vous déjà allé dans les environs de Vic-sur-Aisne ? Ce village picard se trouve dans une vallée ouverte où coule la rivière de l’Aisne. Un donjon domine le village. Autre témoin de son passé riche qui remonte à la période gallo-romaine, un château du XVIIe siècle entouré d’un parc. Mais ce qui frappe sur les bords de l’Aisne, c’est l’odeur…
Les primeurs sont des pommes de terre fraîches, récoltées au printemps et en été. Cultivées dans les régions littorales (Manche, Atlantique) ou dans le sud de la France, il en existe plus de 15 variétés. Certaines bénéficient d'une AOC.
Originaire de Perse, la fève est une légumineuse cultivée depuis la Préhistoire. Présente en Egypte, on la retrouve sur tout le pourtour de la mer Méditerranée. C’est une plante très utile car elle fertilise le sol où elle a été semée, comme de l’engrais. Sa forme étrange a inspiré les civilisations antiques, où elle joue un rôle important dans de nombreux rites.
La tomate possède depuis une dizaine d'années son conservatoire national et son festival au château de la Bourdaisière en Val de Loire. En complément, un bar à tomates permet d’ajouter au plaisir des yeux et du nez, celui des papilles. L'été, les tomates sont mûres, avis aux amateurs !
Les tomates poussent très bien sur les balcons, non seulement elle sont succulentes, mais les feuilles sont agréables à l'oeil.
Charnue, écarlate, sucrée, juteuse, la tomate est devenue incontournable dans nos assiettes. D’où vient ce légume-fruit, le plus produit dans le monde ?
Les pâtissiers rivalisent pour créer des macarons aux saveurs inédites, alliant des ingrédients inhabituels. Le basilic est ainsi entré dans la composition de certains macarons, apportant une note fraîcheur à la fraise ou rehaussant le citron vert d'un goût poivré. Tour d'horizon de quelques-unes de leurs créations.
Ce sorbet au basilic délicieux et inattendu se marie très bien avec des fruits rouges. Pas besoin de sorbetière pour réaliser ce dessert rafraîchissant.
Quel plaisir de parfumer ses plats avec des herbes fraîchement coupées. La culture du basilic en pot est aisée. Pourvu que vous ayez un petit coin de soleil où poser un pot, en intérieur ou en extérieur, le basilic est à portée de ciseaux.
Quand l'envie d'une soupe au pistou nous tient, plusieurs possibilités s'offrent à nous : prendre le train pour Aix-en-Provence, trouver un restaurant qui en prépare une de qualité près de chez soi, ou se lancer dans la préparation de ce pilier de la cuisine provençale. Les billets de train devenant hors de prix, je vous propose de voyager avec vos papilles...
On en trouve dans la plupart des plats thaï, mais aussi dans la cuisine méditerranéenne. Aujourd'hui, on ne peut plus manger de tomates sans rechercher son goût poivré et mentholé. Récit de l'ascension fulgurante de cette plante aromatique.
L’origine de l’asperge est sans doute européenne, entre l’Europe centrale et la Méditerranée. Il y a 2000 ans, Egyptiens et Grecs la consommaient à l’état sauvage.
Ces trois variétés d’asperges sont en fait une seule espèce, la famille des liliacées. Seules les méthodes de culture donnent des modifications à sa couleur, sa saveur et sa texture.
Il n’existe pas une mais plusieurs façons de cuire les asperges. Chacune possède ses astuces pour qu'elles donnent le meilleur d’elles-mêmes. Si l’usage veut qu’on les cuise le plus souvent à l’eau, essayez donc la cuisson à la poêle ou au four, vous découvrirez de nouvelles facettes de ce légume subtil.
Voici un potage de printemps succulent.
Une bonne entrée en matière pour ceux qui ont du temps est ce reportage muet qui date des années 30 sur la culture de l’asperge en France, à Argenteuil et dans le Loir-et-cher… Evidemment, cela a un peu changé depuis. La mécanisation n’existait pas, tout était fait à la main. http://www.ina.fr/art-et-culture/musees-et-expositions/video/VDD09005602/culture-de-l-asperge.fr.html