De Vuillard à Proust, la salade d'endives du déjeuner du samedi midi dans la France de la fin du XIXème siècle.
Ce velouté aux saveurs subtiles est délicieux, facile et bon marché.
Alain Passard, chef triplement étoilé du restaurant l'Arpège à Paris, est un virtuose des légumes. L'endive n'échappe pas à son savoir-faire. Est-elle pomme ? Est elle champignon ? A vous de choisir.
L’ « endive de Bruxelles » ou « or belge » ou « chicon » ou bien encore witloof en flamand est née par hasard au XIXème siècle.
Très riche en vitamine C et B9, l'endive est pauvre en calorie et riche en fibre. Et elle purifie notre organisme. LE légume diététique par excellence.